Gluten tükettiğim yıllarda da öyle unlu mamüller düşkünlüğüm fazla değildi. Olursa yerdim ama öyle börek çörek işleri ile özel olarak uğraşmazdım. Ancak bir misafir ağırlama vs gerektiğinde unla yufka ile uğraşırdım. Ancak benim de birçok insan gibi zayıf noktam yiyecekler vardı. Bunlardan biri Adana’dan miras olan bulgurlu tarifler, yani kısır, sarımsaklı köfte, içli köfte gibi bulgur ihtiva eden yiyecekler. Bir diğeri de meze cinsi yiyecekler ve peynir yanında kıtır kraker veya chips. Atıştırmalıklar sanırım herkese cazip geliyordur.
Kraker deyince de aklıma meshur ‘pita kraker’ geliyor. Özellikle Kanada yıllarında keşfedip sanırım dokusu kıtır kıtır olduğu için çok sevdiğim bir krakerdi zamanında. Aslında özünde bol un içeren bir kuru ekmek cinsi birşey gibi geliyor artık.
Artık marketlerde gezerken glutensiz ürün seçeneklerinin veya beğendiğim şeylerin içeriklerini okuyorum ki belki muadilini evde yaparım diye. Benzer şekilde tarifleri de inceliyorum bunu nasıl yaparım diye. Geçenlerde kraker yapsam derken aklıma tatlı patates ile pita kraker denemesi yapmak geldi. O sıralarda bir de blog için çörek otu yazısı yazmıştım. Dedim çörek otu da yakışır. Derken ortaya kıtır nefis bir kraker çıktı.
Tarif çok basit. Temelde tatlı patates + glutensiz bir un cinsi + sevdiğiniz baharatlar diye aklımızda tutabilirsiniz. Ben deneme amaçlı yaptığım için fazla miktarda yapmadım. Dileğe göre miktarlar orantılı artırılabilir. Detaylar şu şekilde;
Glutensiz Kraker
TATLI PATATES KRAKERİ
MALZEMELER
- 1 bardak tatlı patates püresi
- 1 bardak civarı kinoa ya da yulaf unu (miktar aslında ununa bağlı. Her unun tutuculuğu aynı değil)
- 1 küçük çay kaşığı ucuyla sarımsak tozu
- 1-2 kaşık yağ (hindistan cevizi vb)
- Tuz
- İsteğe göre diğer baharatlar; Benim eklediklerim zerdeçal, çörek otu, keten tohumu ve susam.
YAPILIŞI
- Öncelikle tatlı patatesleri kabuklarını soyarak basınçlı pişiricide (buharda) 7-8 dk pişirdim ve soğumaya bıraktım. Daha sonra patatesleri blenderda püre haline getirdim ve farklı geniş bir kaba aldım.
- Pürenin içerisine diğer geri kalan malzemeleri ekledim ve kıvamlı bir hamur elde ettim.
- Daha sonra tezgah üzerine fırın pişirme kağıdı sererek hamuru buraya aldım. Hamuru inceltmek için üzerine bir kat daha pişirme kağıdı koydum ve oklava ile açarak incelttim.
- İyice kağıda yaydığım krakeri kara şekilde kestim ki piştiğinde çıkması kolay olsun.
- 150 -160 c ısı fırında üzeri kıtır oluncaya kadar pişirdim. Daha sonra tepsiyi dışarı alıp kraketlerin altını üstüne getirdim ki alt tarafı da pişsin.
- Diğer tarafı da kıtır hale gelince tepsiyi fırından alıp soğumaya bıraktım. Soğuyunca kraketleri ayırıp tabağa aldım.
- Krakerlerin yanına benim en sevdiğim taze kişniş, yeşil limon ile avokado/guacamole mezesi yaptım.
Afiyet ve şifa olsun !
Bir cevap yazın