KONSERVE YİYECEKLER SAĞLIKLI MI ? 

İtiraf etmek gerekirse günümüz toksik çevre koşullarında bilinçli tüketici olmak da çok zorlaştı. Zira şeytan her zamanki gibi ayrıntılarda gizli. 

Örn. Teneke konserve yiyecek sağlıklı/sağlıksız mı konusu kafa karıştırıcı olabiliyor. Geçtiğimiz günlerde izlediğim Dr. Hyman’ın ‘The Longevity Roadmap’  belgesel serisinde konserve balık önerisi gözüme ilişince konuya yakından mercek tutmak istedim. Sizler için de bir özet geçeyim. 

Teneke konserveler 18.yy da savaşta askerlere yiyecek kaynağı olarak geliştiriliyor. Genel görüş konservelerin besin değerinin düşük olduğu yönünde olsa da araştırmalara göre durum tam olarak öyle değil. Protein, yağ ve karbonhidratlar konserveleme işleminden etkilenmiyor. Minerallerin çoğu ve yağda çözünen vitaminler (ADEK) değerini koruyor. Ancak B ve C vitaminleri değer kaybediyor. Örneğin konserve balık, protein ve demir, magnezyum, B12 ve Çinko gibi vitaminler içeriyor.

Konserve yiyecekler neden sağlık için riskli ? 

Östrojen taklit eden bir kimyasal olan Bisphenol A (BPA) 1960’lardan bu yana paslanmayı önleme amacıyla teneke konserve iç yüzeyinde kullanılıyor. BPA yiyecek ve içeceklere de sızıyor. BPA vücutta östrojen taklidi yapıyor ve seks hormonlarının işleyişini bozuyor. Üreme sistemi ve beyne hasar veriyor. BPA’yi Üreme sorunları, obezite, T2 diyabet, hipertansiyon, kalp hastalıkları ve kanser (göğüs, prostat) ile ilişkilendiren çok sayıda araştırma bulmak mümkün. Hayatımıza yaygın olarak giren plastik ve BPA’den uzak durmak sağlık için kritik önem taşıyor.

Günümüzde çok yaygın olan plastik şişe ve teneke içecekler üzerinden yüksek oranda BPA’e maruz kalınıyor. Ürünlerde paslanmaz çelik ve cam tercih edilmeli veya ‘BPA içermez’ ibaresi olduğundan emin olunmalı.

Konserve yiyeceklerle ilgili bir diğer sorun da içerikleridir. Zira birçoğunda yüksek oranda tuz, şeker ve gıda koruyucu olabilir. Hazır çorba ve yemek gibi malzeme içeriği fazla olanlar, tuz ve şeker ihtiva edenlerden uzak durulmalıdır. 

Fonksiyonel Hekimler Teneke Yiyecekler Hakkında Ne Öneriyor ?

Dr. Hyman teneke konserve yiyeceklerin doğru seçilmesi halinde (somon, enginar, sardalya, közlenmiş biber gibi) pratik ve sağlıklı olacağını belirtiyor. ANCAK her zaman tercihinizi ETİKET okuyarak yapın; BPA’li ürünlerden ve içeriğinde tuz, şeker ve koruyucu katkı md  olanlardan uzak durun. Tercihinizi çelik, cam ve BPA’siz ürünlerden yana kullanın diyor.

Teneke meyve ve sebzelerin de tuz ve şeker içeriklerine dikkat edilmeli, suda veya kendi şekerinde konservelenler tercih edilmelidir.

Dr. Ballantyne da teneke konservelerin %75’inin BPA içerdiğini ve minimize edilmesi gerektiğini savunuyor. Dr. Ballantyne özellikle de BPA oranını artırdığı için özellikle domates sosu gibi asidik içerikli gıdalarda BPA’siz ürün olmasının önemini vurguluyor.

SONUÇ; Sağlığımızı tehdit eden BPA kimyasalı nedeniyle plastik ve teneke ürünlerden uzak durun ! Teneke konserve tercihinizi yaparken dikkat edin. Mutlaka etiket okuyun (tuz, şeker ve katkı maddesiz olanları tercih edin) ve BPA’siz ürün tercih edin. 

KAYNAKLAR 

1. https://www.thepaleomom.com/bpa-should-we-be-worried/
2. https://drhyman.com/blog/2016/07/25/get-these-toxins-out-of-your-house/
3. https://www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad#TOC_TITLE_HDR_1
4. https://www.insider.com/is-canned-food-bad
5. doi: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.114.04261.
6. doi: 10.1021/es102785d
7. doi: 10.1001/jama.300.11.1303