Kendimi bildim bileli sağlıklı beslenmeye karşı bir ilgim olmuştur. Hep dikkatimi çekerdi ve hep kendimce sağlıklı beslenmeye çalışırdım. Çocukluğumun bu anlamda en iyi tarafı evimizde tatlı düşkünlüğü olmaması ve hareketli bir çocukluk geçirmedim. Ancak bu demek değildi ki sağlıklı koşullar içinde büyüdüm. Şimdi geriye dönüp baktığımda çocukluğumda yaşadığım çevrenin, ailenin ve yemek kültürünün hayatımızdaki etkilerini açıkça görüyorum.
Yer elması anlatırken çocukluğuma dair anıların detaylarına burada girmeyeceğim elbet. Konuya çocukluğumla giriş yapmamın asıl nedeni insanın yaşadığı aile ve kültürün insanın beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkisini düşünmem oldu. Aslen Maraş doğumlu ve bebeklikten itibaren de çocukluk, ilk gençlik yıllarını Adana’da geçirmiş biri olarak mutfağımızın ağırlığını et ve bulgur oluştururdu. Yöre yemek kültürü bu olsa gerek. İnsan çocukluğundan damak zevki neleri tanıyor ve hangi yemeklerle sosyal iletişim kurmaya başlarsa o bir alışkanlık ve damak zevkine dönüşüyor. Bu alışkanlıkları değiştirmek ise ileri yaşlarda kendi bilgi ve kontrolünde kişinin yine kendisine kalıyor.
Adana-Maraş mutfağının bizim mutfağımızdaki temsili genelde kırmızı et ve yöresel bulgur yemekleri (içli köfte, kısır vs) olurdu. Düşünüyorum da o zamanlar tanışmadığım ne kadar çok sebze varmış. Şimdilerde tam bir ot sever olan ben Ispanak, ısırgan, pazı dışında otu tanımadan bir çocuk geçirmişim desem yalan olmaz. Lahanagiller de evde pek sevilmezdi. Ne zaman ki sevgili eşim (o zamanlar müstakbel olurdu kendisi) ile tanıştım o zaman Ege’ye ve Ege mutfağına ilgi ve sevgim arttı. Benim için tam bir cennetti. Cibez, deniz börülcesi, enginar gibi birçok sebze ile tanışmam da eşim ile tanıştıktan sonra oldu.
Aradan geçen yıllar içinde sağlıklı beslenme ilkelerini kafamda oturtup besinleri ve beslenmenin gizemlerini öğrendikçe, doğanın verdiği nimetleri hayranlıkla keşfettikçe artık sebze ve meyvelere birer BİLGİ gözüyle bakmaya başladım. Her sebzeye baktığımda gerek renkleri gerek özellikleri açısından ne tür bilgi taşıdıklarını merak ediyorum artık..
Sağlıklı Beslenme dünyası beni daha önce ilgi ve sevgimin olmadığı yeni bir dünya ile tanıştırdı. Lahanagiller ve kök sebzeler ailesi. Özellikle de gerek vücudun arınma mekanizması ve bakterilerin sağlık üzerinde etkiler denilince bu iki aile ön plana çıkıyor.
KÖK SEBZELER bağırsak sağlığı açısından çok önemli süper besinler. Bağırsak mikrobiyotasının sağlığının genel sağlığımız üzerindeki etkilerini artık sıkça birçok yayın ve haber üzerinden sıkça okuyup duyuyoruz. Kök sebzeler bu anlamda bağırsak bakterilerinin de dostu.
YER ELMASI ÇORBASI
Malzemeler
- 1 adet orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- Yer elması (miktarı size kalmış)
- 1 adet patates
- 1 litre civarı kemik suyu (ben evde haftalık kendim hazırlıyorum yemek yaparken çok pratik oluyor)
- 1 kutu tam yağlı hindistan cevizi sütü veya kreması
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- ½ tatlı kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
- 2-3 yemek kaşığı z.yağ
- Servis sırasında süslemek için üzerine dilerseniz dereotu veya yeşil soğan doğrayabilirsiniz.
YAPILIŞI
- Soğan ve sarımsak ince ince kıyılır ve yağda az miktar kavrulur.
- Üzerine önceden temizlenmiş ve ufak kesilmiş yer elmaları ve bir adet patates eklenir ve bunlarla da biraz çevrilir
- Baharatları eklenir ve en son kemik suyu eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır. Ben basınçlı pişirici Instant Pot ile yapıyorum ve yaklaşık 15dk yeterli oluyor.
- Sebzeler pişince blenderdan geçir ve üzerine süt ekle ve bir taşım daha pişir. Eğer kıvam sulu gelirse glutensiz 1 kaşık un ile dilersen kıvamı koyulaştırmak mümkün.
- Afiyet ve şifa olsun !
Bir cevap yazın