Aslında bu tarifimin adı iki sevdiğinden de vazgeçmedi isimli çalışma olmalı. Uzun süredir denemek istediğim sağlıklı keşkül tarifini yine uzun süredir tarif üretmek istediğim canım Nar ile birleştirmek de oracıkta aklıma geldi ve yaptım gitti. Bana sorarsanız harika oldu. Deneyen eşim ve arkadaşlarımın da benimle aynı fikirde olması beni mutlu etti.
Ben de böylece sağlıklı beslenme düzenine geçtikten sonra beslenmemden çıkardığım süt, şeker ve un olmayan ve tadı da bana göre orjinalini hiç aratmayan muhteşem olan bir tatlıyı tariflerime eklemiş oldum.
Bu yaz (2019) yaz tatilinde uzun süreden sonra Antalya ziyaretinde bulunmuştum. Antalya şehri zaten güzeldi ama Konyaaltı bölgesi bambaşka olmuş. Sahil boyunca yürüyüş parkurları, kafeler ve sahiller insanlara şehirde nefes alma olanağı veriyor. Ayrıca çok kalabalık bir şehir olmasına rağmen de hala buraları mümkün olduğunca temiz tutmaları korumaları ise ayrı hoşuma gitti. Neyse buradan şu konuya geleceğim. Sahilde gözüme ‘Alaçatı Muhallebicisi’ diye güzel bir yer ilişti. Bizim çocuklar da tatlı birşeyler yemek isteyince oturalım dedik. Görüntü 10 numara ama açıkçası lezzet konusunda yorum yapamayacağım çünkü benim beslenmeme uygun yiyebileceğim hiçbirşey yoktu. Hal böyle olunca bizimkiler önümde muhallebilere yumulurken ben sadece çay içmekle yetindim. Hiç de bir rahatsızlık duymadım ama o an düşünmüştüm ilk defa ‘eve gidince sağlıklı bir keşkül yapayım ben!’ diye. İşte o gün bugün dedim ve ortaya nefis birşey çıktı. Bu ilk ama son olmayacak belli ki…!
Biliyorsunuz orjinal keşkül tariflerinde badem kullanılıyor. Ancak ben badem hassasiyetim nedeniyle tüketmiyorum. O yüzden yaparken badem yerine kaju kullandım. Bu noktada ufak bir ekleme yapmak gerekirse eğer, biliyorsunuz ki kuruyemişler sağlıklı yağlar kategorisindedir. Ancak buna karşın tüm yiyecekler gibi yüksek ısıda kavrulma sırasında okside oldukları için özelliklerini de yitiriyorlar ve aksine zararlı hale geliyorlar. O nedenle yemişleri kavrulmamış çiğ tüketmeye dikkat etmek lazım. Ayrıca kuruyemişler eliminasyon diyetlerinde (her ne kadar artık her yerde farklı formatlarda eliminasyon programları gözüme çalınsa da ) bir süre elimine edilen gruptadır zira yemişler de alerjen niteliktedir.
Peki çok bilinenin aksine Kaju’nun bir yemiş olmadığını biliyor muydunuz ? Kaju aslında tropik bir meyve ağacının (kaju elması) çekirdeğiymiş. Ben ilk okuduğumda şaşırdım doğrusu. Yüksek besin değeri ve antioksidan özelliği nedeniyle kalp dostu kabul ediliyor.
NAR konusuna gelince o zaten kalın kabuğunu ardından narin bir küçük çocuk gibi öylesine çok sevdiğim değerli ve Medical Medium deyimi ile ‘hayat değiştiren’ bir meyve ki.Nar’dan da vazgeçemedim ve keşkülün üzerine sos yaptım. Derken ortaya keşkülün o kendinden emin ve yumuşak tatlı lezzeti ile Nar’dan gelen ‘ben buradayım !? keskinliğini buluşturan bir damak şöleni çıktı.
Nar konusunda ayrı yazı yazmak istedim. Zira süper gıdalar serisine en yakışan yiyeceklerden biri olduğunu düşünüyorum.
Şimdi gelelim keşkül tarifime. Aslına bakılırsa tarif yazmakta bazen çok zorlanıyorum zira o sırada ne ne kadar kullandım gibi bilgileri akılda tutamadan biraz ondan biraz bundan kafama göre eklemeler yapıyorum elimde olmadan. Bunda da dur biraz daha nişasta koyayım türü eklemeler olasılığınız olabilir önceden uyarayım.
NARLI KEŞKÜL
Malzemeler
- 2 teneke kutu yoğun kıvamlı hindistan cevizi sütü
- 1 bardak su
- 1 bardak önceden robotta çekilmiş kaju
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çay bardaği kadar hindistan cevizi sütü
- ½ çay bardağı hindistan cevizi
- 1-2 tatlı kaşığı kadar damla sakızı (opsiyonel) *
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- ¾ çay bardaği kadar tapyoka nişastası* *
- Üzerine nar sosu (1-2 büyük nar, 1 portakal suyu, 1 kaşık bal ve 1 yemek kaşığı tapyoka nişastası. Isterseniz sosa da biraz hindistan cevizi şekeri katabilirsiniz)
* Bu kısım şart değil ben evde olduğu için lezzeti katlaması adına ekledim, çok da yakıştı doğrusu.
* * Aslına bakılırsa nişastayı azar azar su ile yumuşatarak azar azar göz kararı ekledim demek belki daha doğru olur. O yüzden miktarı kullanacağınız nişasta türüne göre dikkatli kullanın. Ben mısır ve pirinç nişastası kullanmıyorum. Eğer olursa siz mısır kullanacak olursanız yavaş yavaş ekleyin ki birden muhallebisi sertleşmesin.
KEŞKÜL YAPILIŞI
- Çelik bir tencereye öncelikle HC sütü ve suyu koyun ve ocağın altını yakın.
- 1 bardak kajuyu daha önce blenderdan geçirerek iri toz haline getirin.
- Daha sonra sırasıyla kajuyu ve nişasta hariç diğer malzemeleri tencereye ekleyin ve orta sürekli çevirerek pişirmeye başlayın.
- Tapyoka nişastasını da ayrı bir kapta suyla karıştırıp keşküle katın. Bu altını kısarak keşkül koyulaşıncaya kadar pişirin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ocağın altını kapatın ve keşkülleri kaplara alın.
- Keşküller bir köşede soğurken ayrıca nar sorunu hazırlayın ve keşküllerin üzerine sosu da ekleyerek üzerini dilediğiniz şeylerle süsleyin.
- Nar Sosu – Bir tavada nar ve portakal sosunu bir araya getirin. Gerekirse biraz da su ekleyerek pişirmeye bırakın. Narlar suyunu salıp yumuşadığında içine nişasta ekleyin ve koyulaşınca ocağın altını kapatın. Bu şamada dilerseniz sosa 1 kaşık da bal ekleyebilirsiniz.
Afiyet Şifa Olsun
Elif A. Gürses
Bir cevap yazın