Geçenlerde Dr. Mark Hyman yeni yemek kitabının tanıtımı kapsamında instagram sayfasından Protein Bombası bir ekmek tarifi yayınladı. Ekmek Keto uyumlu ve çiğ kuruyemiş, tohumlarla yapılmış unsuz nefis bir ekmekti. Aslında daha önce de benzer ekmekler gözüme ilişmedi değil ama gerçekten de Hyman içeriğinden hiç esirgememiş oraya bomba bir ekmek çıkarmış. Dr Hyman’ın ekmeğini İçinde neler olduğunu Türkçe’ye çevirirmisiniz diyenler için malz kısaca özetlersek şöyle;
Ekmeğin ana malzemeleri çiğ yemişler ve tohumlar. Sırasıyla çiğ badem, çiğ fındık, çiğ ceviz, antep fıstığı, kabak çekirdeği, ay çekirdeği, hemp tohumu, chia, flax ve aroma olarak kimyon tohumu (opsiyonel) tüm malz blend edildikten sonra bunları bağlamak için 6 adet yumurta ve avokado yağı, ve son olarak az miktar karbonat, elma sirkesi ve tuz eklenerek bir hamur elde ediliyor.
Şimdi gelelim Dr.Hyman’dan ilham alarak benim kendi yaptığım ekmeğe. Ben yemişleri kullanmadım, sadece tohumlarla nefis bir tohum ekmek yaptım. Gerçekten bayıldım. Fırından çıktığında sıcacık, kıyır kıyır diye tabir edilen nefis bir dokusu ve inanılmaz tatmin edici bir lezzeti vardı. Üzerine nefis bir ezme ile (avocado, humus gibi) gerçekten bir oturuşta bitirilir bir ekmek oldu. O halde hemen unutmadan bunu ben sayfama kaydediyorum, bence sizler de defterinize kaydedin, pişman olmazsınız.
Tohum Ekmek MalzemeleriT
Ancak itiraf edeceğim. Genelde denemeler için mutfağa girdiğimde gerek sabırsızlıktan gerekse hızlı hızlı iş yapmaktan ölçü pek tutamıyorum. O sırada biraz da şundan biraz daha bundan şeklinde bazen araya zaman da girerse ölçüleri unutuyorum. Ekmeğin de sıvı kısmını biraz hamurun yoğunluğuna göre ayarladım aslında. O yüzden bence sizde öyle yapın. Önce un yerine tohumlar vd., ardından yumurta ve sıvı (yağ, süt) şeklinde ilerleyin ve koyu kıvamlı bir hamur elde edince kalıbınıza yerleştirip yuvarlak bir şekil verin. Üzerini de ben ay çekirdeği ve çörek otu ile süsledim ve fırına sürdüm..! Tarifin detayları şu şekilde;
- 1 bardak çiğ susam
- 1 bardak keten tohumu (veya flax meal)
- ½ bardak kabak çekirdeği
- 2 yumurta
- 1 bardak hindistan cevizi sütü (yoğun kıvamlı)
- 1 kaşık eritilmiş hindistan cevizi yağı
- 2 kaşık psyllium husks (karnıyarık otu) — Güçlü bir lif kaynağı ve prebiyotik)
- 2 kaşık hindistan cevizi unu
- 1 çay kş tuz
- 1 tatlı kş karbonat ve elma sirkesi
Yapılışı
- Hızlı bir blendar’da önce bir bardak susamı ve keten tohumu çekerek un haline getirdim. Bende halihazırda flax meal olduğu için keten tohumu un olarak ekledim.
- Daha sonra kabak çekirdeğini de ekleyerek biraz daha çevirdim. Bu aşamada dilerseniz bombanızı güçlendirmek adına chia, hemp tohumu gibi eklemeler de yapabilirsiniz. Hatta dilerseniz ceviz ve/veya badem, fındık gibi kuruyemişler de ekleyerek süper güçlendirebilirsiniz. İçerik kısmı tamamen arzunuza kalmış
- Un hazır olunca ben 2 adet yumurta ekledim ama sayıyı isterseniz siz de mlz miktarına göre artırabilirsiniz.
- Son olarak malzemeleri iyice yumuşatması için 2 kaşık eritilmiş hindistan cevizi yağı ve 1 bardak kadar da tam yağlı hindistan cevizi sütü ekledim. Bu aşamada eğer hamur çok katı olursa su ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
- En son tuz, karbonat, elma sirkesi ve dilerseniz gönlünüze göre baharat da ekleyerek ekmek hamurunu tamamlıyorsunuz.
- Hamuru yağlı kağıt serili kek kalıbına fotoğraftaki gibi hafif şekil vererek koyup fırına sürüyoruz.
- 180 c fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 40-50 dk) pişiriyoruz.
Afiyet ve şifa olsun…!
Bir cevap yazın