PALEO NACHOS

Aramızda Nachos bilen kaç kişi ? Önceden olsa daha az parmak kalkardı ama artık globalleşen dünyada dünya mutfağı da haliyle Nachos da hayatımıza girdi.

Evden uzak üniversite öğrencilik yıllarında ve maddi özgürlüğümüzü kazandığımız ilk yıllarda sanırım genel çoğunluğumuz ‘dışarıda ve kolay yemek’ kültürüne kaptırıyoruz kendimizi. İşte belkide iplerin ilk koptuğu ve bedenimize en büyük zararları verdiğimiz dönemler de bu yıllar oluyor. 

Geriye dönüp baktığımda benim için en kötü beslendiğim dönem ailemden uzak ve yurtlarda geçen üniversite yılları oldu diyebilirim. Zaten de çocukluğu arkadaşlarına kıyasla tüy sıklet geçmiş (hatta zayıflığından çoğu zaman utanmış!) ve tatlı yeme alışkanlığı edinmemiş bir çocuk olarak hayatımda ilk defa üniversite yıllarında kilo almış ve balık et kıvamına ulaşmıştım. 

Bir daha da hayatımda hiç o kadar kötü beslenmedim sanirim. Şimdi o kafeteryalar, hızlı ve bol karbonhidratlı yemeklerin hazırlandığı restaurantlar ve adı lazım değil insan beslenmesinin çöküşünü hazırlayan o hızlı yemek zincirleri ve ardından her adım başı karşımıza çıkan simit, poğaça satış noktaları düşündükçe gerçekten kalbim sıkışıyor. 

Peki Özlüyor muyum? Kesinlikle HAYIR..! Ve bu konuda da gerçekten samimiyim. 

Eskiden yediğim şu an uzak durduğum (örn. Içli köfte, çiğ köfte, sigara böreği, simit, gözleme, pide, lahmacun, simit….) birçok şey için de özlediğim çok nadir şey çıkıyor…

Bu kıvama nasıl geldim ? 5 yılda her yıl nefsim yavaş yavaş eğitimini aldı ve şu an yemeğe karşı bakış açım tamamen değişti. Hücrelerim için güzel olan gerçek yemeklerin kıymetini çok daha iyi biliyorum. Gözüm de nefsim de tok..

Görüyorum ki günümüz hızlı yaşam ve yemek koşulları mayın tarlası misali her adımda ve heryerde..Bizler yine yıllar önce nispeten daha az bozulmuş yiyecekler alabiliyorken artık nerede ne yediğimiz belli değil resmen. En çok da çocuklarımıza üzülüyorum. Nasıl bir dünyaya yetişiyorlar ve ne koşullarla yoğuruyorlar…!

Eskiden bayılarak yediğim ama şu an uzak durduğum şeylerden biri de mısır/mısır unu ile yapılan yemekler. Buna mısır cipsi de dahil. Tahılsız beslendiğim ve gluten ile çapraz etkileşimde olan (vücudun gluten gibi tepki verdiği yiyecekler) tahıllardan olan Mısır’ı tükettiğimde kendimi iyi hissetmediğimi (yorgunluk ve uyku hali vb. gibi) anladığımdan ve AIP protokolü sonrası Mısır ürünlerini hayatımdan çıkardım. Ancak eskiden çok sevdiğim Meksika mutfağının da demir başı olan mısır tortilla ve cipsleri ile yapılan yemekleri arada özlediğimi itiraf etmeliyim. 

Konfort yiyecekler olarak da isimlendirilen hızlı ama sözüm ola leziz (!) yiyecek grubunda olan bir Meksika mutfağı örneği olan NACHOS’un bir süredir Paleo Nachos yapıyorum ve bayıla bayıla yiyoruz. Cips kadar tam kuru kitir bir formda olmuyor ama bence duygusal anlamda benzer hazzı vererek kesinlikle tatmin ve mutlu ettiğini söyleyebilirim. Zira tüm sevdiklerim bir arada ve nefis bir ruh besleyici lezzet oluyor. Eğer sizler de benim gibi Nachos severlerdenseniz aklınızda olsun ve deneyin derim.

TATLI PATATESLİ KOLAY PALEO NACHOS

• 2-3 Adet Orta Boy Tatlı Patates (miktar isteğe bağlı) 
• Önceden kavrulmuş kıyma sosu (kıyma, soğan, sarımsak, domates sosu/salça, kimyon, toz biber ve tuz ile kıymayı önceden kavuruyoruz)
• 2 Adet Avocado 
• ½ Demet Taze Kişniş 
• 1 adet yesil limon 
• 2 diş sarımsak
• 2 Domates 
• ½ Mor Soğan 
• Tuz 
• Z.yağ 
• İsteğe bağlı üzerine; keçi peyniri ve/veya haşlanmış siyah kuru fasulye de kullanılabilir. 

YAPILIŞI 

• Öncelikle tatlı patatesleri mandolin sebze dilimleyici ile ince ince dilimliyoruz. Ben iyice yıkadıktan sonra patateslerin kabuklarını soymuyorum. Daha sonra patatesleri 1-1 tatlı kaşığı z.yağ ve tuz ile ovalıyoruz. Patatesleri birbirlerine değmeyecek şekilde yağlı kağıt üzerine yayarak 170-180 C fırında istediğimiz kıvama kadar pişiriyoruz. Patatesler mısır cipsi gibi tam kuru olmuyor ama yeterince pişirildiğinde arzu edilen kıtırımsı kıvama geliyor. 
• Ayrı bir yerde meksika mezesi olan Guacamole hazırlıyoruz. Miktar yine isteğe göre. 1-2 Adet orta boy avocado, taze kişniş, mor soğan, 2 diş sarımsak ½ yeşil limon suyu, 1 kaşık kadar z.yağ ve tuz’u  blenderdan geçiriyoruz. 
• Domates ile yine bir meksika mezesi olan salsa hazırlıyoruz. Domatesleri vd malzemeleri (soğan, kişniş) yine küp küp doğruyoruz ve üzerine yeşil limon, z.yağ da ekleyerek sosu tamamlıyoruz.
• Son olarak sırayla sırasıyla en alta tatlı patates, üzerine kıyma sosu, üzerine salsa ve guacamole ve eğer istiyorsak siyah fasülyeleri de ekleyerek en üste yine kişniş ile süsleyerek sıcak sıcak servis yapıyoruz. 
• Afiyet ve şifa olsun…!!