Japchae

Geleneksel bir Kore yemeği olan Japchae’yle tanıştırayım sizi. Capçe diye okunuyor. Karışık sebze anlamına geliyormuş. Ana malzemesi de tatlı patates nişastasından yapılan noodle makarna. 

Bizim evdeki ergen çocuk Asya yemeklerini özellikle de Kore yemeklerini sevdiği için arada yapıyorum. Dilediğiniz sebzeler ve protein ile siz istediğiniz gibi kombine edin. Tarifi Koreanbapsang sayfasından esinlenerek yaptim. Orjinal Kore versiyonu da buradan ulaşabilirsiniz.  japchae-korean-stir-fried-starch. 

Yanında ayrıca ızgara tavuk pirzola (baharatlı) pişirdiğim için Japchae içine ayrıca protein kullanmadım. Sadece evdeki sebzelerden bir karışım yaptım. Yan sıra Kore yemeklerinde sanıyorum esmer şeker ile et marinasyonu bir gelenek olmalı. Kore yemek tariflerinde ve hatta marketlerinde marine satılan etler seker ve soya sosuna batırılmış durumda. Ancak ben seker kullanmak istemedim. Orjinal lezzete yakın olması için (bizim zeytinyağlılara eklediğimiz gibi) 2 çay kaşığı kadar bal karıştırdım sosuna. 

Bir de klasik soya sosu yerine coconut aminos (hindistan cevizi soya sosu) kullanıyorum. Ancak yanı sıra Glutensiz sosya sosları da mevcut. Unutmayalım bu tür hazır sosların, örneğin soya sosunun içinde ne yazık ki gluten mevcut. O yüzden özellikle de Çölyaklı ve glutensiz beslenen herkesin hazır soslar konusunda dikkatli olmasını ve etiket okumasını da ayrıca önemle hatırlatmış olayım. Evet gelelim Kore yemeğimizin tarigine…

Malzemeler

• ½ paket glutensiz şeffaf noodle makarna (önceden haşlanacak) 
• 1-2 adet renkli havuç 
• 1 bardak kadar mor lahana
• 1 bardak civarı ince dilimlenmiş mantar
• 1 bardak kadar ıspanak vb. yeşil bir sebze 
• ½ adet kuru soğan (ince dilimlenmiş) 
• 2-3 adet yeşil soğan (uzunlamasına ince dilimlenmiş) 
• Protein (opsiyonel – dilerseniz içine tavuk /dana/Karides vb gibi ince dilimlenmiş protein de ekleyebilirsiniz) 
• ½ çay kş tuz (deniz tuzu) 
• Karabiber 
• 1 adet yumurta (opsiyonel) 

Sosu 

• ½ bardak soya sosu (aminos) 
• 2 kaşık susam yağı (esansı açısından orijinali susam olsa da şart değil z.yağı ile de yapılabilir)
• 2 çay kaşığı kadar ham bal 
• 3 diş sarımsak ince kıyılmış 
• 2 kaşık çiğ susam 
• Karabiber 

YAPILIŞI 

1. Tüm sebzeleri yıkayıp ince ince dilimleyerek önceden hazırlayalım. Protein kullanacaksak eti de ince dilimleyelim. 
2. Ayrı bir kapta makarnaları önceden haşlayıp süzüp hazır edelim. 
3. Bir kapta sos malzemeleri karşılaştırarak sosumuzu hazırlayalım. 
4. ½ kaşık yağda makarnaları bir miktar soteleyip ve karıştırma kabına alalım. 
5. Tavaya yağın kalanı alıp ve sırasıyla havuç vd sebzeleri stoleyelim. Tuz ve biber ekleyelim. Yeşil soğanları en son ekleyelim, diri kalsın.  
6. Eğer protein de kullanılacaksa sebzelerden önce eti soteleyelim. Önceden hazırladığımız sosu da ekleyip birkaç dk daha çevirelim. Bu esnada makarna ile karıştırmadan önce sebzeleri tavanın bir kenarına iteleyip tavanın köşesinde yumurtayı da pişirelim ve sebzelerle karıştıralım. 
7. Ve son olarak sebzeleri ve makarnayı bir kapta birleştirip karıştıralım. Herşey bir araya geldiğine göre yemeğimiz de tamamdır. Üzerine de susam serpelim ve sıcak servis edelim.